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Chocol’ ah !

Assortiment de cabosses après récolte à Ambaja, Madagascar (Wikipédia)

Assortiment de cabosses après récolte à Ambaja, Madagascar (Wikipédia)

On est envahi. Les levures sont partout. Après le pain, la bière, le vin, le fromage et j’en passe, elles s’attaquent au chocolat ! Enfin… s’attaquer est un grand mot. La levure Saccharomyces cerevisiae permettrait à la fève de cacao d’exprimer certains arômes particuliers et, bien évidemment, recherchés.

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L’éveil au gout, la science dans l’assiette

Manger, déguster, savourer. Quoi de plus délicieux qu’une fraise d’été, gorgée de sucre et de saveurs ? Un jus, rouge et collant s’échappe de sa chair éclatée. On en a plein la bouche. On en a plein les doigts. La langue joue avec les graines, microscopiques et rugueuses, qui aiment tant se coincer entre les dents. (suite…)