chocolat

Chocol’ ah !

Assortiment de cabosses après récolte à Ambaja, Madagascar (Wikipédia)

Assortiment de cabosses après récolte à Ambaja, Madagascar (Wikipédia)

On est envahi. Les levures sont partout. Après le pain, la bière, le vin, le fromage et j’en passe, elles s’attaquent au chocolat ! Enfin… s’attaquer est un grand mot. La levure Saccharomyces cerevisiae permettrait à la fève de cacao d’exprimer certains arômes particuliers et, bien évidemment, recherchés.

(suite…)